Lava y pela las yautias.
Escurre la yautia y colocala en un procesador de alimentos.
Agrega una cucharada de aceite de oliva y bate hasta obtener el pure.
Ten cuidado de no quemarte con el vapor.
Prueba el pure y ajusta el sabor anadiendo mas sal, de ser necesario.
Manten el pure caliente mientras preparas las vieras.
Lava y seca las vieiras.
Es importante secarlas para que se doren bien.
Sazona cada vieira con sal por ambos lados.
Vierte una cucharada de aceite de oliva sobre una sarten grande y calienta a fuego mediano-alto.
Para probar si el aceite esta lo suficientemente caliente anade una vieira.
Debes escuchar un chisporroteo al contacto de la viera con el aceite.
De ser asi, agrega dos o tres vieras mas.
Evita cocinar muchas a la vez.
Cocina las vieiras por un minuto en cada lado.
Ambas caras deben estar doradas y el centro jugoso.
Sacalas de la sarten y colocalas en un plato.
Cubrelas con papel de aluminio para mantenerlas calientes mientras preparas la salsa.
Agrega una cucharada de aceite de oliva a la sarten de las vieras.
Agrega el ajo, el jugo de limon y el cilantro.
Revuelve bien y apaga el fuego.
Sirve las vieras sobre el pure de yautia y banalas con la salsa.
