Si hay alguien que sabe crear una buena barbacoa tejana, ese es el chef Ernest Servantes.
Descubrio su pasion por la cocina a muy temprana edad gracias a la influencia de su familia.
Servantes le ha agregado el distintivo sabor de la tradicion tejana.
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La diferencia mas grande esta en los ingredientes y las carnes.
Los cortes de las carnes son completamente distintos.
Que ingredientes no pueden faltar para sazonar las carnes en una barbacoa tejana?
Costillas de cerdo Texas Cactus Jack, receta del chef Ernest Servantes
No marinamos las carnes.
Es nuestra version de sofrito en esta parte del pais.
Algunos tambien le agregan un poquito de azucar porque el contraste de sabores da un gusto especial.
Una de las caracteristicas mas famosas de las barbacoas tejanas son las salsas.
Una buena salsa barbacoa no debe opacar el sabor de la carne, por el contrario, lo resalta.
Cual es uno de sus secretos mas importantes?
En muchas partes de Texas tambien usan carbon u otros tipos de madera y tambien queda sabrosa.
