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Coloque los trocitos de yautia en una olla para sopas.
Cubralos con agua y anada un poco de sal.
Cocine a fuego medio-alto hasta que la yautia este suave.
Ya cocida, cuele la yautia y dejela reposar por algunos segundos.
Tape la olla y deje a fuego mediano y proceda con los siguientes pasos.
Vierta la yautia majada en una superficie plana.
Forme un hueco en el centro del pure.
Anada la harina lentamente sobre toda la yautia.
Derrame el huevo dentro del hueco y batalo con un tenedor.
Cuando el huevo este mezclado bien, comience a incorporarlo al pure y a la harina.
Amase la mezcla lentamente hasta que forme una masa homogenea.
Divida la masa formando pequenas porciones del tamano de una pelota de beisbol.
Utilizando un tenedor, corte el cilindro en tiritas de media pulgada.
Los gnocchis pareceran pequenas almohadas.
Agregue una pizca de harina sobre los gnocchis para que no se peguen a la superficie.
Ahora regrese a la olla que tiene al fuego.
Anada sal al gusto (suficiente para dar sabor a los gnocchis).
Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullicion eche los gnocchis por partes.
Hiervalos hasta que floten a la superficie.
Saquelos cuando esten completamente cocidos y anada mas gnocchis a la olla.
Repita el proceso hasta que los cocine todos.
Sirva los gnocchis con aceite de oliva extra virgen, pimienta molida fresca y queso parmesano rallado.
