Precalienta el horno a 400F y forra una bandeja para hornear con papel pergamino (parchment paper).
Cubre una tabla de cortar con papel plastico.
Coloca una pechuga sobre la tabla y cubrela con otro pedazo de papel plastico.
Usa un mazo para aplastar la pechuga hasta obtener un grosor de 14 de pulgada.
Traslada la pechuga a una bandeja de hornear.
Repite con las tres pechugas restantes.
Lavate las manos antes de preparar el guacamole.
Combina todos los ingredientes para el guacamole en un bol mediano.
Maja hasta que esten todos bien incorporados.
Sazona al gusto con sal y pimienta.
Sazona las pechugas con sal y pimienta al gusto por ambos lados.
Coloca una porcion de guacamole en el centro de cada pechuga.
Enrolla las pechugas como si fueran un burrito.
Dejalas a un lado.
Abre los huevos y viertelos en un recipiente.
En otro plato coloca las avellanas molidas, el ajo en polvo y la sal.
Moja cada pechuga con el huevo, escurrelas y pasalas por la harina de avellanas.
Colocalas sobre la bandeja de hornear, asegurandote de que la parte abierta quede hacia abajo.
Si las pechugas no cierran bien puedes sellarlas con un palillo de dientes, mientras se hornean.
Hornealas por 30 minutos.
Dejalas reposar cinco minutos antes de servir.
