Saca el pavo del refrigerador una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 325F.
Lava el pavo por dentro y por afuera.
Secalo bien y colocalo sobre una bandeja de hornear carnes.
Sazona la cavidad del pavo con suficiente sal y pimienta.
Rellenala con la pera, el anis estrellado, la cebolla, el ajo, el cilantro y limon.
En un recipiente pequeno mezcla el aceite de oliva con la sal, el oregano y la pimienta negra.
Vierte la mezcla de especias y aceite de oliva sobre el pavo.
Usa tus manos para masajear las especias sobre la piel del pavo.
Cubre el pavo con papel de aluminio.
Hornea por dos horas y media.
Continua horneando el pavo destapado por una hora mas, banandolo con caldo cada 20 minutos.
Mientras el pavo se hornea, prepara la salsa.
Calienta a fuego alto hasta que hierva; disminuye el fuego a bajo.
Cocina hasta que las peras esten tiernas, mas o menos unos 15-20 minutos.
Reserva para servir con el pavo.
El pavo estara listo cuando alcance una temperatura interna de 170F.
Para verificarla, haz un corte entre la pechuga y los muslos.
Debe permanecer tapado para que no se enfrie o se seque.
Mide 1 taza del caldo que solto el pavo y agregalo a la salsa de vino.
Mezcla bien y sirve el pavo acompanado con la salsa y las peras.
