En una olla grande, pon a hervir 34 de galon de agua.
Prepara los esparragos: corta las partes duras de los tallos y descartalas.
Corta las puntitas de los esparragos y reservalas.
Pica el resto de los tallos en trozos pequenos.
En una sarten grande, pon a calentar una cucharada de aceite.
Agrega la cebolla y cocinala a fuego mediano-alto hasta que se torne translucida.
Anade el ajo y los tallos de los esparragos.
Revuelve bien y cocina hasta que los tallos esten tiernos, mas o menos 7 minutos.
Utilizando un procesador de alimentos, haz un pure con los esparragos.
Agrega el queso ricota y mezcla nuevamente.
Calienta de nuevo la sarten a fuego mediano y agrega la mantequilla.
Saltea las puntas de los esparragos hasta que se tornen de un verde intenso.
Retiralas del fuego y reservalas para decorar la pasta al momento de servir.
Escurrela, reservando una taza del agua.
Calienta nuevamente la sarten a fuego mediano, anade el pure de esparragos.
Cuando comience a burbujear agregale el agua que reservaste de la pasta.
Agrega la pasta y las puntas de esparragos.
Mezcla y sirve de inmediato con un poco de queso parmesano rallado.
