La redactora de una revista nacional de salud me persiguio por varias semanas.
El problema fue que mi exito se habia esfumado.
Cuando finalmente le confese a la redactora cuanto pesaba, corto toda comunicacion conmigo.
Ese fue un punto critico en mi vida.
Algo tenia que cambiar de verdad esta vez.
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Comence a caminar como forma de ejercicio y cambie lentamente mi relacion con la comida.
Queria que la comida me nutriera y no que me anestesiara.
Cuando se desatola pandemia de la COVID, comence a meditar y a escribir en mi diario.
Las vallas de las carreteras impiden que tu auto caiga en una zanja.
Del mismo modo, las vallas de contencion de mi vida me ayudan a mantenerme encaminada.
Mis tres barandillas principales son comer sano,hacer ejercicioy ser consciente de mis actos todos los dias.
Sin embargo, ser sana y fuerte no se trata solo del peso.
Significa un bienestar fisico, mental y espiritual.
Ademas, el bienestar no es un destino, sino una senda.
Igualmente puedes comer alimentos deliciosos y hasta a veces gratificantes y exquisitos y perder peso.
Uno de mis postres favoritos es elpastel de zanahorias.
La receta comun parece sana; despues de todo, esta repleta de vegetales, no?
Pero por lo general tiene cantidades excesivas de aceite.
Por eso lo hago mas esponjoso agregando pina triturada y uso menos aceite.
Y ese es el cambio mas trascendental de todos.
Pastel de zanahoria bajo en grasa
Rinde 24 porciones
Ingredientes
Moldes redondos para pastel
Glaseado
1.
Calentar el horno a 350 F. Rociar dos moldes redondos para pasteles de 9 pulgadas con aceite en aerosol.
Recubrirlos con papel para hornear.
Volver a rociarlos con aceite en aerosol; enharinarlos.
Dejarlos a un lado.
Escurrir la pina presionando los trozos solidos por un colador colocado sobre un tazon.
Dejar a un lado la pina escurrida y el jugo de pina.
Agregar las pacanas y pasas, y revolver para combinarlas y revestirlas de la mezcla.
(Eso evitara que las nueces y las pasas queden hundidas abajo).
Dejarlo a un lado.
Batirlos a velocidad baja hasta combinarlos bien.
Incorporar la mezcla de harina y nueces, la vainilla, la pina escurrida y las zanahorias ralladas.
Batir a velocidad baja hasta combinar bien.
Dividir la masa por igual entre los moldes preparados para el horno.
Dejar que los pasteles se enfrien en sus moldes durante 10 minutos.
Desmoldarlos; colocarlos invertidos en rejillas de alambre para que se enfrien por completo.
Retirar el papel para hornear.
Untar los pasteles con el jugo de pina reservado.
Con la batidora a velocidad baja, agregar el azucar en polvo.
Combinar hasta que la mezcla quede homogenea.
Dejar el glaseado a un lado o refrigerarlo para usar despues.
Una vez que las dos mitades del pastel se enfriaron por completo, glasearlas.
Para ello, invertir la primera capa sobre una base para pasteles o molde redondo de carton.
Con una espatula pequena, untar en forma pareja la primera capa con 1 taza de glaseado aproximadamente.
Esparcirlo para que llegue al borde del pastel.
Colocar la otra capa, invertida, sobre el glaseado y presionar para nivelarla.
Con la espatula, untar la parte superior del pastel con el glaseado restante.
Adornar con las mitades de pacanas.
Para servir, cortar con un cuchillo dentado.
Guardar en un recipiente hermetico en el refrigerador un maximo de 3 dias.
