Mi infancia no es algo de lo que yo usualmente hablaba.
Si alguien me hubiera preguntado al respecto, habria respondido, pero nadie lo hizo.
Ahora soy abierto y me he reconciliado con mi pasado.
No se me hace dificil hablar de mi padrastro, quien me golpeaba y me maltrataba.
No se me hace dificil hablar del abuso por parte de un sacerdote en el internado.
Para mi, no tienes mas remedio que aceptar tu pasado.
El budismo ha tenido una gran influencia en mi.
Antes tenia mal caracter en lacocina.
Tiraba los platos al piso y les gritaba a los cocineros.
Hoy en dia es muy raro que pierda la paciencia.
Membresia de AARP: $15 por tu primer ano cuando te inscribes en la renovacion automatica.
En Francia, el sistema de formacion de chefs es destruir al joven y reconstruirlo en un campeon.
En cierto modo, es como el servicio militar.
No podia levantar la pesada olla de yemas; no sabia como calentarlos adecuadamente.
Los eche a perder.
Me demostro lo mucho que me faltaba por aprender.
Tuve la suerte de tener buenos mentores, pero tuve que aprender a las malas.
No siempre tuve la seguridad en mi mismo que tengo hoy.
A aquellos que estan empezando y aprendiendo, quiero decirles: nunca se rindan.
La cocina de mi madre me inspiro mucho.
Preparaba una tarta Tatin o un sufle increible.
Y me encantaba su receta de lomo a la pimienta.
Yo quedaba siempre fascinado por el flambeado en la sarten, y me encantaba la aterciopelada pero picante salsa.
Siempre habia algo mejor para comer en casa.
Eric Ripert, de 51 anos, es el chef de Le Bernardin en Nueva York.
Dejar los filetes reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Sazonar con sal y unos granos de pimienta triturados.
En una sarten grande, calentar el aceite hasta que empiece a despedir humo.
Cocinar durante 3 a 4 minutos a fuego medio-alto, hasta que esten dorados.
Dar la vuelta; cocinar por 3 a 4 minutos para una coccion poco hecha.
Retirar los filetes de la sarten; cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.
Escurrir el exceso de grasa de la sarten.
Anadir la mantequilla; tostar los granos de pimienta restantes a fuego medio durante 1 minuto.
Anadir 13 taza de conac; reducir 23 a fuego alto.
Anadir la crema y reducir 23 o hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara.
Anadir el conac restante.
Sazonar al gusto, verter la salsa sobre los filetes y servir inmediatamente.
