Cuantas variedades de maiz conoces y como las cocinas?
Alli veia a su abuela o a su mama cocinar.
La cocina me fue envolviendo de tal manera que cuando creci, supe que era mi vocacion, dice.
Membresia de AARP: $15 por tu primer ano cuando te inscribes en la renovacion automatica.
En Peru se usa para todo: en bebidas, en sopas, en guisos.
Es un gran protagonista de nuestra cocina, explica.
Tambien ha desarrollado un menu completo con el choclo gigante como base.
Este choclo es solo uno de los cinco que, segun Alencastre, no pueden faltar en su cocina.
Explica que hay 50 variedades de maiz en Peru.
Otro de sus favoritos es el chulpi.
Este es un maiz pequeno con sabor dulce, que usamos mucho en Peru para comer como aperitivo.
Se tuesta y se acompana por lo general con un buen ceviche.
Otro maiz que el chef utiliza es el conocido choclo de granos blancos.
Es el que usamos para tamales, humitas, guisos y caldos.
Es el mas usado en el Peru, dice.
Ademas de su variedad de colores y sabores, el chef exalta las propiedades nutritivas de esta especie graminea.
El maiz es muy bueno para la digestion porque contiene mucha fibra, es antioxidante y reduce el colesterol.
Es rico en proteinas, en calcio y ademas no contiene gluten.
La chicha es un ejemplo, ya que fue utilizada por los incas como una bebida energizante.
Para agarrar energia, en su mochila llevaban siempre la chicha, nos cuenta.
No podemos olvidar la chicha de jora, que es con maiz germinado.
Se uso en tiempos de los incas como una especie de vino.
En la actualidad es la bebida perfecta para acompanar una buena comida.
