Mezcla la maicena con muy poca agua hasta obtener una pasta, y agrega a la crema caliente.
Bate bien hasta que la mezcla espese.
Retira del fuego y agrega elchocolate negro.
Cuela y enfria la mezcla.
Dejala a un lado.
Para el mousse de mani
1.
En una batidora fija agrega la crema de leche y el mascarpone.
Mezcla con la paleta a velocidad media para incorporar ambos ingredientes y formar una crema espesa uniforme.
Agrega la pasta de ajonjoli mientras revuelves.
Cambia el accesorio de la paleta por el batidor y bate hasta que se formen picos medianos.
Ten cuidado de no mezclar en exceso para evitar que el mousse se rompa.
Agrega la sal Maldon.
Deja a un lado.
Para losbrowniesde chocolate fundido
1.
Mezcla los huevos y la pasta de vainilla.
Anade la mezcla de huevos batidos a la mezcla de mantequilla.
Agrega la harina y el chocolate fundido a la mezcla de mantequilla.
Dejalos a un lado (losbrowniesquedaran desmoronados).
Para el crujiente de chocolate
1.
Precalienta el horno a 325 F.
2.
Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
Procesa hasta que la mezcla se asemeje a arena mojada.
Coloca en una bandeja forrada y hornea por 10 a 15 minutos, revolviendo frecuentemente.
Si deseas, decoralo con mani tostado, como aparece en la foto.
