Roberto Santibanez es un hombre inmensamente satisfecho.
Su pasion por lacocinale ofrece un nivel de felicidad tan profunda, que apenas la puede describir con palabras.
Sin embargo la traduce magistralmente en sus creaciones culinarias.
Para este chef mexicano, explorar y combinar aromas se han convertido en su mision artistica.
Ha enlazado esa mision con su faceta como empresario al ser dueno de los restaurantes Fonda en Nueva York.
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Este ultimo fue elegido como uno de los mejores titulos de recetas de cocina por la revistaFood & Wine.
Por que decidiste vivir entre sabores, olores, ollas y sartenes?
Como aprendiste el arte de cocinar y quien es tu mentor?
Aprendi de las mujeres que habia en micasa, mi madre, mi abuela, mis tias.
Mi madre es una extraordinaria cocinera, al igual que era mi abuela.
Mis amigos de secundaria me hacian pedidos de cocina y los vendia.
En que te inspiras para crear los platillos?
Me inspira mi pais, las montanas, el mar, los volcanes.
Me fascinan mis recuerdos.
Leo muchos libros de cocina.
Nos puedes compartir unos de tus secretos de cocina?
Lo mas importante es saber balancear los sabores.
Saber como poner un poquito de esto y un poquito de lo otro.
Una rebanada de pan y una proteina.
Como mexicano, siempre tengo en mi cocina cebolla, tomate y chile.
Puedes hacer muchas cosas con estos tres ingredientes.
Puedes darle sabor a la vida y son altamente nutritivos.
