El chef Miguel Aguilar es un guerrero de la cocina: no hay ingrediente que se le resista.
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A sus 47 anos, Aguilar sabe que no hay limites para la imaginacion.
En la cocina peruana estan sus raices y tambien las posibilidades infinitas de recrearla e imprimirle su propio sello.
Que le apasiona y cual es su proximo reto?
Te lo cuenta en esta entrevista exclusiva.
Por que decidiste vivir entre sabores, olores, ollas y sartenes?
De joven cocinaba con mi padre.
Asi fue que aprendi.
Mi padre tiene una mano increible [para las sazones].
La cocina la llevo en la sangre, viene de familia.
Como aprendiste el arte de cocinar y quien es tu mentor?
En 1992, llegue a Estados Unidos y comenzo mi carrera en los restaurantes.
Empezar desde abajo fue lo primero que hice por no dominar el ingles.
Me gusta este trabajo, los restaurantes son como una fiesta.
atender a los clientes es como atender a tus amigos, darles buen servicio y que se sientan feliz.
Con el chef Bobby Flay en Mesa Grill empezo mi carrera.
Trabaje dos anos de cocinero alli.
Flay es mi mentor; fue entonces que descubri que cocinar era mi profesion.
En que te inspiras para crear los platillos?
Me inspiro en la frescura de los ingredientes, los colores y las formas.
Solo quedan los condimentos para combinarlo todo y crear el plato.
Nos puedes compartir uno de sus secretos de cocina?
Yo me considero un chef de estilo libre.
Me gusta romper las barreras.
Las frutas, los vegetales y el pescado nunca deben faltar en la mesa.
Si es crudo mucho mejor.
Al cocinarlo se pierde mucho valor nutritivo.
