Calienta una olla a fuego mediano-alto y agrega elaceite de oliva.
Anade la cebolla y las pastas de aji.
Revuelve y cocina hasta que los ingredientes se tornen dorados.
Agrega las especias a la olla: pimienta, canela, anis estrellado y clavos.
Revuelve bien y cocina por uno o dos minutos hasta que sientas los aromas.
Agrega a la olla las papas, el caldo de pollo y el vino tinto.
Cocina a fuego alto hasta que hierva.
Baja el fuego y deja cocinar lentamente por unos 20 minutos.
Al pasar 20 minutos verifica que las papas esten cocidas.
Apaga el fuego y retira las especias de la olla.
Anade el mani triturado y ajusta el nivel de sal, de ser necesario.
Sirve con sopa seca o acompanado con arroz.
Cuando esten dorados, agrega la salsa de tomate, el pollo y el caldo de pollo.
Revuelve bien para que despegues el sofrito del fondo de la olla.
Cocina a fuego alto hasta que hierva.
Cuando el caldo hierva, corta los fideos por la mitad y agregalos a la olla.
Sazonalos con sal al gusto y agrega el perejil.
Cocina por 12 minutos o hasta que los fideos esten tiernos.
Apaga el fuego y sin parar de revolver los fideos, incorpora el pure de albahaca lentamente.
Ajusta la cantidad de sal y sirve de inmediato como acompanante a la carapulcra chinchana.
