Son los ideales pues conservan su jugo, lo que les da ese sabor delicioso a la carne.
Magra o con algo de grasa?
Mucha gente piensa que la carne entre mas roja luzca sera mejor.
Es un error!, explica el chef.
Ese marmolado debe ser blanco, no amarillo, ni gris.
Asi que cuando limpies tu carne no le retires toda la grasa.
El sazon
Un error frecuente es pensar que hay que sazonar la carne desde la noche anterior.
Algunas personas la sazonan conjugo de naranja, mostaza o aceite.
Esto solo le quita el jugo a la carne y podria darle un sabor extrano.
En Argentina se estila solamente ponerle la sal parrillera, al momento en que se va a cocinar.
Luego el chimichurri le agregara mas sabor.
El chef recomienda carbon o lena, pero deben tener unas caracteristicas especificas.
Debe ser un carbon natural, dice.
Al cocinar, el carbon debe estar al rojo vivo, de lo contrario tambien es toxico.
Sobre la lena, Alvez recomienda las de frutas, de roble o la de encina.
Estas lenas son de combustion lenta y conservan mejor la braza.
Y si quieres un sabor genuino, no uses una parrilla electrica.
Incluso hasta puede provocar un accidente, haciendo que la carne se prenda en fuego, explica el chef.
Otro error que se comete es cocinarla a temperatura muy baja, porque la carne queda dura.
